醸製這銘柄的亀泉酒造株式会社位於日本西南部的高知縣，就在大阪以西309公里，那裡曾經是日本幕府末期的土佐藩。歷史上著名的脫藩維新志士坂本龍馬便是出生於土佐藩，即現今的高知縣了(坂本龍馬家裡也是醸酒的)。因此「亀泉」作為當地醸製的清酒，給人的印象便有著坂本龍馬般豪氣干雲、不拘小節的浪人氣魄。實際上，像「亀泉純米吟醸生原酒CEL-24」那樣的甘口酒，是不少女生喜愛的杯中物。

亀泉酒造在當地超過120年歷史，最初名為「麓酒店」，經過時代變遷，數度易名，到了1965年才成立「亀泉酒造株式会社」。當地有一眼從波介山流出的泉水，從江戶時代開始數百年來從未乾涸過，被視為「萬年泉」，水質屬軟水，甘甜清冽，酒造利用這泉水醸酒，因而命名為「亀泉」。高知縣還自己研發了酒米，「土佐錦」、「吟之夢」、「風鳴子」等，也研發了酵母，除了CEL-24、CEL-19之外，也有KW-77、A-14、AC-17、AC-95。酒造本著「自己要喝的酒就自己醸造」，所以醸酒過程採用了幾乎全是當地出產的原材料，令產品富有高知縣特色。