乾杯！乾杯！想一飲而盡的杯中物，是日本清酒。每年踏入夏季，加拿大安省多倫多市的釀酒廠區，便舉行全國最盛大的清酒節，由安省清酒協會 The Sake Institute of Ontario (簡稱SIO) 舉辦，2017年經已是第六屆。

場館名叫「Fermenting Cellar 釀酒地窖」，始建於1859年，於 1861年落成啟用，歷史比加拿大立國還要早，是釀酒廠區的標誌性建築物。6月1日黃昏六點半是清酒節開放給公眾的入場時間，「釀酒地窖」的石灰石牆外早已出現排隊的劉伶，除了是多倫多的本地人之外，筆者偶然聽到參加者在排隊時的談話，知道也有遠道從香港而來的遊客，可見多倫多的清酒節在海外已薄有名聲。

入場後看到面積7500平方呎的「釀酒地窖」密密的都是人頭。古老的方形木柱橫樑，襯以藍調燈光，西式古典配以千年東方清酒，別有一番情調。加幣$48.31的入場費是包括了20張Tasting Tickets 試飲試食劵，可用於場內換取酒精飲品或食物，不過每款飲食所需的tickets數目不同，通常是兩張至五張。如果用盡了Tasting Tickets，可以再購買。

對於劉伶來說，最重要的器皿當然是酒杯，大會提供了白色的透明玻璃酒杯，用來鑑別酒的色澤和香味，非常合用。

今年參展的清酒共有150款，產自日本、加拿大和美國。來這種劉伶匯聚的場合，最大好處是很多同道中人，當中不乏釀酒菁英。有關各款清酒的歷史、釀製過程和特點，只要你肯去問，自然有人能夠解答，而且能以英語或日語溝通，十分方便。這裡可以淺嚐各款得獎名釀，而且不少參展清酒還是LCBO安省酒類管制局沒有上架的，若然你試過覺得合口味，可以跟酒商或入口代理商私自訂購。

傳統的純米酒、本釀造、吟釀、梅酒之外，我覺得比較少見，就是酒商在會場內即席示範如何利用清酒中的濁酒，加入薑啤、青瓜、青檸、香蘭葉和芫荽葉，而調較成綠色的雞尾酒。製法相當有創意，也不難入口；來這個清酒節之前，還沒想過濁酒可以這樣調較啊。

美酒當前不能沒有佳餚。今年的多倫多清酒節有11間食肆參加，當中也有高級著名餐廳。雖然食物以小食為主，但也相當精緻，例如一口便能下肚的北海道帶子刺身伴海膽奶油醬汁，便極為鮮味可口，令我回味無窮。一口帶子，一啖吟釀，也很搭調。

意想不到的是，有食肆製作了洋食，好像小型漢堡包、生蠔、甚至西式甜點；這次可盡情來個東西合壁。其實清酒跟任何鹹味的食物，是不難配襯的。果然珍饈佳釀來個和洋共處，入口別有風味。

當晚會場內估計有700人，擁得水洩不通，就算是「釀酒地窖」的35呎高樓底，也感覺到氣溫不斷上升。大會還安排了打鼓助興，令現場氣氛更加熱鬧升溫。