下酒小吃:自製溏心蛋

溏心蛋很易做,最主要是控制烹調的時間,做好後放在雪櫃內隨時可以切來吃,伴飯伴麵或作為下酒小吃都不錯。我的自製醬料用了照燒汁和味霖,令溏心蛋有鹹味又帶點甜,非常開胃,適合少鹽飲食。

材料:

  • 雞蛋4隻
  • 日式照燒汁6湯匙 (90ml)
  • 味霖(Mirin) 2湯匙 (30ml)
  • 糖 1茶匙 (5ml)
  • 水 60ml

步驟:

  1. 把雞蛋放入鍋內被冷水浸過,開大火煮到水滾後轉小火,維持4分20秒,馬上把雞蛋取出放進冷水內。
  2. 將先前預備好的照燒汁、味霖、糖,與水混勻變成醬汁。然後把雞蛋從冷水中撈出剝売,放入醬汁內,確保雞蛋都被醬汁浸到。
  3. 冷藏至入味。最好每隔一兩小時把雞蛋翻一下,讓雞蛋能全面入味,蛋的表面顏色平均。食用時取出即可。

醬汁放雪櫃內,下次再煮溏心雞時可以翻用。

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